南京市第二医院营养科主管医师王霞介绍，姜黄与日常烹饪的生姜是“同科不同属”的亲戚。切开便能区分：生姜仅泛淡黄，姜黄则呈浓郁橙黄色——这抹亮色正来自其核心成分“姜黄素”。研究证实，姜黄素具有明确的抗氧化与抗炎潜力，在常见食物的抗炎评分中名列前茅。然而，关键问题在于姜黄中姜黄素含量仅为1%～6%，同时其直接食用时生物利用度差，绝大部分无法被人体吸收。这意味着，日常饮食摄入的量远达不到研究中起效的浓度。
王霞强调，尽管姜黄素有益，但“靠它治病”是典型的认知误区。“辅助不等于治疗。”专家称，类风湿性关节炎、慢性肠炎等患者，绝不能以姜黄替代正规治疗，它至多作为膳食补充。此外，姜黄素可能刺激胃肠道，引发恶心、腹泻。欧洲药品管理局明确提醒：肝胆疾病患者应避免使用相关补充剂。世界卫生组织建议：每日每公斤体重摄入不超过3毫克姜黄素。
王霞介绍，从营养学角度来看，不存在包含健康功效的神奇食物，我们人体的健康依赖的是营养素的协同作用，而非几种网红的食材，比如一些抗炎所需的欧米伽3多不饱和脂肪酸、维生素D3、膳食纤维等，我们可以从深海鱼、全谷物、各色的蔬果当中去综合获取，单一的食材远不足以满足需求。超级食物的功效也常常被过度神化，忽略了食物当中的含量以及吸收率，还有过敏体质、特殊病患等这些个体差异。
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作者: 尉迟英琰 2025年12月12日 12:32
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